tag:blogger.com,1999:blog-281115892024-03-14T10:26:37.328-03:00Comida, o blog gostosoHistórias, comidas, restaurantes, dicas, viagens gastronômicas, culinária e a arte de comer bemChico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-21771363715304947742012-08-03T17:55:00.000-03:002012-08-03T17:55:19.477-03:00Bierland, de Santa Catarina, recria cerveja do século XIX<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: 35.4pt 70.8pt 106.2pt 141.6pt 177.0pt 212.4pt 247.8pt 283.2pt 318.6pt 354.0pt 389.4pt 424.8pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglkcLY9rJrQEnx37PljrJv2Zs2KSpscx7M2gITe-RTlAjk84s_xMlvvnPfBcCeuNWR9hkEcKHu-BgDlSa3BzeeiuVrNZGU0t-DPJ_SvP6OPx-5TOB3rY1oSTuIsX_qGLDrnLaL/s1600/bierland_blumenau_garrafa_baixa.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglkcLY9rJrQEnx37PljrJv2Zs2KSpscx7M2gITe-RTlAjk84s_xMlvvnPfBcCeuNWR9hkEcKHu-BgDlSa3BzeeiuVrNZGU0t-DPJ_SvP6OPx-5TOB3rY1oSTuIsX_qGLDrnLaL/s320/bierland_blumenau_garrafa_baixa.jpg" width="134" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: left;">
<span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 14pt; line-height: 150%;">Após seis meses de pesquisas em livros e registros no arquivo histórico
de Blumenau (SC), a Cervejaria Bierland recriou uma cerveja produzida no século
XIX pelos imigrantes alemães. A cerveja, denominada Bierland Blumenau, em
homenagem ao município, é uma releitura de como as cervejarias da cidade
produziam a bebida naquela época.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: left;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: left;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;">“Em decorrência da grande imigração de origem alemã na cidade, sugiram
várias cervejarias na região. Com produção pequena, as cervejas tinham muitas
particularidades em virtude dos ingredientes utilizados e da forma de
fabricação”, explica o sócio-proprietário da Bierland e idealizador do novo
estilo, Eduardo Krueger.</span><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: left;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: left;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;">O rótulo da cerveja também é um resgate dos modelos usados na época, com
letreiro e cores diferenciadas. </span><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: left;">
<b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: left;">
<b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;">Características<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: left;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;">Segundo a cervejaria, a principal característica da bebida, de cor
amarelo palha, é a fermentação aberta com levedo de alta fermentação. Além
disso, são utilizadas duas variedades de lúpulo em flores e três tipos de
maltes. “O novo estilo não é filtrado e possui aparência naturalmente turva,
seu teor alcoólico é de 4%, considerado baixo e refrescante.”</span><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;"><o:p></o:p></span></div>Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-41005156006519286712012-07-25T12:08:00.001-03:002012-07-25T12:13:53.394-03:00Sorvete no inverno<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="color: #333333; font-size: 9pt;"></span></b><span style="color: #333333; font-size: 9pt;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBLFU4i4zffHIJllKijgqBXq3TuJny3Gynckpjfi3oqdz0Zi7E-wIP8s54xzpng2MGPh-xRBtTrHCETVhSQ8lmks1fO5RWCcCQwrLvOct9Pc2vCKKDROzYfzO-bKbln6exGc9T/s1600/Vero_sorvete+de+zabaione_Sergio+Pagano_560.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBLFU4i4zffHIJllKijgqBXq3TuJny3Gynckpjfi3oqdz0Zi7E-wIP8s54xzpng2MGPh-xRBtTrHCETVhSQ8lmks1fO5RWCcCQwrLvOct9Pc2vCKKDROzYfzO-bKbln6exGc9T/s400/Vero_sorvete+de+zabaione_Sergio+Pagano_560.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background: none repeat scroll 0% 0% white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #333333; font-size: 9pt;">Com o tema "Quem disse que sorvete não combina com
frio?", a <b>Gelateria Vero</b>, sorveteria de Ipanema, apresenta para o
inverno sabores (R$ 9 cada) ricos em cremosidade, como zabaione (foto acima, de
Sérgio Pagano), panna cotta, torrone, avelã, zupa inglesa egianduia (chocolate
com avelã). A produção artesanal é diária. E sempre tem novidades. O italiano
Andrea Pazacchi, sócio da Vero e à frente da produção dos sorvetes, diz que,
"diferentemente das demais marcas de sorvete, a nossa produção
praticamente não cai no inverno". Isso se deve, segundo ele, ao pouco uso
de água e a qualidade superior dos ingredientes.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: none repeat scroll 0% 0% white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #333333; font-size: 9pt;">A Vero fica na Rua Visconde de Pirajá, 260. Tel: (21)
3497-8754. Funciona de segunda a sábado, das 10h30 às 22h30. Domingos das 11h30
às 22h30.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: none repeat scroll 0% 0% white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<b><span style="color: #333333; font-size: 9pt;">Mil Frutas</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPNMWUN64FciVdqlcJwjsFxQaSTrQG9uDzZC15oFfyJLVvtAhYAj2U7aSC87Aciu60oRRq2NTQZ8xr8GYykzhdx8hryAHIpV05pslLXGZ0gK9O6xcHx9-HR7MRrzoK1dCUFU7n/s1600/Mil+Frutas+_chocolate+amargo+etc_Fabio+Rossi_560.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPNMWUN64FciVdqlcJwjsFxQaSTrQG9uDzZC15oFfyJLVvtAhYAj2U7aSC87Aciu60oRRq2NTQZ8xr8GYykzhdx8hryAHIpV05pslLXGZ0gK9O6xcHx9-HR7MRrzoK1dCUFU7n/s320/Mil+Frutas+_chocolate+amargo+etc_Fabio+Rossi_560.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background: none repeat scroll 0% 0% white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #333333; font-size: 9pt;">Os sabores de “chocolate amargo etc” (na foto acima, de
Fabio Rossi), sorvete de chocolate amargo com flor de sal e crocante de nozes
pecan defumada e caramelizada, e o de framboesa com mascarpone, sabor cremoso à
base do queijo, batido com a fruta, são as apostas da sorveteria <b>Mil Frutas</b>
para o inverno. A bola custa R$ 9 e o copão, R$ 35. Os produtos da Mil Frutas
são feitos artesanalmente com a fruta in natura, sem gordura hidrogenada, sem
corantes, sem conservantes ou qualquer tipo de aditivo químico. Os sabores
encontrados nas lojas respeitam sempre a sazonalidade e o frescor das frutas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: none repeat scroll 0% 0% white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 13.5pt; margin-bottom: 7.5pt;">
<span style="color: #333333; font-size: 9pt;">A rede Mil Frutas está em cinco endereços na cidade:
Jardim Botânico, Ipanema, São Conrado, Barra da Tijuca e Leblon. <a href="http://www.milfrutas.com.br.%20/" title="www.milfrutas.com.br. "><span style="color: #a70000; text-decoration: none;">www.milfrutas.com.br. </span></a></span></div>Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-11771239001704209002012-07-21T16:44:00.000-03:002012-07-21T16:46:14.023-03:00Chega ao Rio a cerveja belga Satan<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; margin: 0px 0px 10px; orphans: 2; padding: 0px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig1TvNiHy-8kX2XSWQEEOunBjSKHx5ZfyR6CqiTV5cbh_PqHt3Jx2_JzUl4zPN9yf5z_aclwELqEMVCk207SbjRLPC9l7InbaPEO45pt2P9g-w9_XMMqie2I4KthmgR92QKkTs/s1600/Cerveja+Satan_280.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig1TvNiHy-8kX2XSWQEEOunBjSKHx5ZfyR6CqiTV5cbh_PqHt3Jx2_JzUl4zPN9yf5z_aclwELqEMVCk207SbjRLPC9l7InbaPEO45pt2P9g-w9_XMMqie2I4KthmgR92QKkTs/s320/Cerveja+Satan_280.jpg" width="237" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; display: inline ! important; float: none; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">Produzida em uma das cervejarias mais tradicionais da Bélgica, a De Block, que existe desde o século XIV, chega ao Riode Janeiro,pela primeira vez importada oficialmente, a Satan, uma das boas cervejas que existem no mercado. Ela é a mais nova atração do RoshBier, um gastrobar que inaugurou há três meses na Barra da Tijuca, especializado em cervejas e com um menu comandado pelo chef Nao Hara. Seu preço varia entre R$ 22 e R$ 29. </span></div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; margin: 0px 0px 10px; orphans: 2; padding: 0px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
A cerveja recebeu esse polêmico nome porque na época em que começou a ser produzida (registros iniciais de 1829), os ajudantes tinham que aquecer as fornalhas com carvão e o ambiente era muito quente, principalmente para os padrões europeus. Todos que ali trabalhavam diziam que estavam no inferno. Foi então que o dono da cervejaria "batizou" sua cerveja de Satan.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; margin: 0px 0px 10px; orphans: 2; padding: 0px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
O RoshBier fica na Av. das Américas 500 bl.22 lj 146 - Shopping Downtown. Tel:<span class="skype_pnh_container" dir="ltr" style="background-attachment: scroll ! important; background-color: transparent ! important; background-image: none ! important; background-position: 0px 0px ! important; background-repeat: no-repeat no-repeat ! important; border-collapse: separate ! important; border: 0px none rgb(0, 0, 0) ! important; bottom: auto ! important; clear: none ! important; clip: auto ! important; color: #49535a; cursor: pointer ! important; direction: ltr ! important; display: inline ! important; float: none ! important; font-family: Tahoma,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px ! important; font-style: normal ! important; font-weight: bold ! important; height: 14px ! important; left: auto ! important; letter-spacing: 0px ! important; line-height: 14px ! important; list-style: disc outside none ! important; margin: 0px ! important; overflow: hidden ! important; padding: 0px ! important; page-break-after: auto ! important; page-break-before: auto ! important; page-break-inside: auto ! important; position: static ! important; right: auto ! important; table-layout: auto ! important; text-align: left ! important; text-decoration: none ! important; text-indent: 0px ! important; text-transform: none ! important; top: auto ! important; vertical-align: baseline ! important; white-space: nowrap ! important; width: auto ! important; word-spacing: normal ! important; z-index: 0 ! important;" tabindex="-1"> <span class="skype_pnh_highlighting_inactive_common" dir="ltr" style="background-attachment: scroll ! important; background-color: transparent ! important; background-image: none ! important; background-position: 0px 0px ! important; background-repeat: no-repeat no-repeat ! important; border-collapse: separate ! important; border: 0px none rgb(0, 0, 0) ! important; bottom: auto ! important; clear: none ! important; clip: auto ! important; color: #49535a; cursor: pointer ! important; direction: ltr ! important; display: inline ! important; float: none ! important; font-family: Tahoma,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px ! important; font-style: normal ! important; font-weight: bold ! important; height: 14px ! important; left: auto ! important; letter-spacing: 0px ! important; line-height: 14px ! important; list-style: disc outside none ! important; margin: 0px ! important; overflow: hidden ! important; padding: 0px ! important; page-break-after: auto ! important; page-break-before: auto ! important; page-break-inside: auto ! important; position: static ! important; right: auto ! important; table-layout: auto ! important; text-align: left ! important; text-decoration: none ! important; text-indent: 0px ! important; text-transform: none ! important; top: auto ! important; vertical-align: baseline ! important; white-space: nowrap ! important; width: auto ! important; word-spacing: normal ! important; z-index: 0 ! important;" title="Clique para efectuar uma chamada de baixo custo com o Skype"><span class="skype_pnh_left_span" style="background-attachment: scroll ! important; background-color: transparent ! important; background-image: url("chrome-extension://lifbcibllhkdhoafpjfnlhfpfgnpldfl/numbers_common_inactive_icon_set.gif") ! important; background-position: 0px 0px ! important; background-repeat: no-repeat no-repeat ! important; border-collapse: separate ! important; border: 0px none rgb(0, 0, 0) ! important; bottom: auto ! important; clear: none ! important; clip: auto ! important; color: #49535a; cursor: pointer ! important; direction: ltr ! important; display: inline ! important; float: none ! important; font-family: Tahoma,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px ! important; font-style: normal ! important; font-weight: bold ! important; height: 14px ! important; left: auto ! important; letter-spacing: 0px ! important; line-height: 14px ! important; list-style: disc outside none ! important; margin: 0px ! important; overflow: hidden ! important; padding: 0px ! important; page-break-after: auto ! important; page-break-before: auto ! important; page-break-inside: auto ! important; position: static ! important; right: auto ! important; table-layout: auto ! important; text-align: left ! important; text-decoration: none ! important; text-indent: 0px ! important; text-transform: none ! important; top: auto ! important; vertical-align: baseline ! important; white-space: nowrap ! important; width: 6px ! important; word-spacing: normal ! important; z-index: 0 ! important;" title="Ações Skype"> </span><span class="skype_pnh_dropart_span" style="background-attachment: scroll ! important; background-color: transparent ! important; background-image: url("chrome-extension://lifbcibllhkdhoafpjfnlhfpfgnpldfl/numbers_common_inactive_icon_set.gif") ! important; background-position: -11px 0px ! important; background-repeat: no-repeat no-repeat ! important; border-collapse: separate ! important; border: 0px none rgb(0, 0, 0) ! important; bottom: auto ! important; clear: none ! important; clip: auto ! important; color: #49535a; cursor: pointer ! important; direction: ltr ! important; display: inline ! important; float: none ! important; font-family: Tahoma,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px ! important; font-style: normal ! important; font-weight: bold ! important; height: 14px ! important; left: auto ! important; letter-spacing: 0px ! important; line-height: 14px ! important; list-style: disc outside none ! important; margin: 0px ! important; overflow: hidden ! important; padding: 0px ! important; page-break-after: auto ! important; page-break-before: auto ! important; page-break-inside: auto ! important; position: static ! important; right: auto ! important; table-layout: auto ! important; text-align: left ! important; text-decoration: none ! important; text-indent: 0px ! important; text-transform: none ! important; top: auto ! important; vertical-align: baseline ! important; white-space: nowrap ! important; width: 27px ! important; word-spacing: normal ! important; z-index: 0 ! important;" title="Ações Skype"><span class="skype_pnh_dropart_flag_span" style="background-attachment: scroll ! important; background-color: transparent ! important; background-image: url("chrome-extension://lifbcibllhkdhoafpjfnlhfpfgnpldfl/flags.gif") ! important; background-position: 1px 1px ! important; background-repeat: no-repeat no-repeat ! important; border-collapse: separate ! important; border: 0px none rgb(0, 0, 0) ! important; bottom: auto ! important; clear: none ! important; clip: auto ! important; color: #49535a; cursor: pointer ! important; direction: ltr ! important; display: inline ! important; float: none ! important; font-family: Tahoma,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px ! important; font-style: normal ! important; font-weight: bold ! important; height: 14px ! important; left: auto ! important; letter-spacing: 0px ! important; line-height: 14px ! important; list-style: disc outside none ! important; margin: 0px ! important; overflow: hidden ! important; padding: 0px ! important; page-break-after: auto ! important; page-break-before: auto ! important; page-break-inside: auto ! important; position: static ! important; right: auto ! important; table-layout: auto ! important; text-align: left ! important; text-decoration: none ! important; text-indent: 0px ! important; text-transform: none ! important; top: auto ! important; vertical-align: baseline ! important; white-space: nowrap ! important; width: 18px ! important; word-spacing: normal ! important; z-index: 0 ! important;"> </span> </span><span class="skype_pnh_textarea_span" style="background-attachment: scroll ! important; background-color: transparent ! important; background-image: url("chrome-extension://lifbcibllhkdhoafpjfnlhfpfgnpldfl/numbers_common_inactive_icon_set.gif") ! important; background-position: -125px 0px ! important; background-repeat: no-repeat no-repeat ! important; border-collapse: separate ! important; border: 0px none rgb(0, 0, 0) ! important; bottom: auto ! important; clear: none ! important; clip: auto ! important; color: #49535a; cursor: pointer ! important; direction: ltr ! important; display: inline ! important; float: none ! important; font-family: Tahoma,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px ! important; font-style: normal ! important; font-weight: bold ! important; height: 14px ! important; left: auto ! important; letter-spacing: 0px ! important; line-height: 14px ! important; list-style: disc outside none ! important; margin: 0px ! important; overflow: hidden ! important; padding: 0px ! important; page-break-after: auto ! important; page-break-before: auto ! important; page-break-inside: auto ! important; position: static ! important; right: auto ! important; table-layout: auto ! important; text-align: left ! important; text-decoration: none ! important; text-indent: 0px ! important; text-transform: none ! important; top: auto ! important; vertical-align: baseline ! important; white-space: nowrap ! important; width: auto ! important; word-spacing: normal ! important; z-index: 0 ! important;"><span class="skype_pnh_text_span" style="background-attachment: scroll ! important; background-color: transparent ! important; background-image: url("chrome-extension://lifbcibllhkdhoafpjfnlhfpfgnpldfl/numbers_common_inactive_icon_set.gif") ! important; background-position: -125px 0px ! important; background-repeat: no-repeat no-repeat ! important; border-collapse: separate ! important; border: 0px none rgb(0, 0, 0) ! important; bottom: auto ! important; clear: none ! important; clip: auto ! important; color: #49535a; cursor: pointer ! important; direction: ltr ! important; display: inline ! important; float: none ! important; font-family: Tahoma,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px ! important; font-style: normal ! important; font-weight: bold ! important; height: 14px ! important; left: auto ! important; letter-spacing: 0px ! important; line-height: 14px ! important; list-style: disc outside none ! important; margin: 0px ! important; overflow: hidden ! important; padding: 0px 0px 0px 5px ! important; page-break-after: auto ! important; page-break-before: auto ! important; page-break-inside: auto ! 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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEionVs9M8iLnCbBmyn0qDLgHntRwWfhrbvE3Zj9geQQCWZ8Y8Ko0HlGN8dTniZGhOn5n8fXWFWS2ZqCiMxkSXoC0vGxPxqxxEA20HE_TrvCQf2tVnKKsJckefM5bu0spUgm7MbJ/s1600/montagem-1_350.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEionVs9M8iLnCbBmyn0qDLgHntRwWfhrbvE3Zj9geQQCWZ8Y8Ko0HlGN8dTniZGhOn5n8fXWFWS2ZqCiMxkSXoC0vGxPxqxxEA20HE_TrvCQf2tVnKKsJckefM5bu0spUgm7MbJ/s320/montagem-1_350.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; margin: 0px 0px 10px; orphans: 2; padding: 0px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; margin: 0px 0px 10px; orphans: 2; padding: 0px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
A nossa cachaça, patrimônio brasileiro e reconhecida em abril deste ano como produto genuinamente brasileiro pelos Estados Unidos, está, cada vez mais, atraindo fabricantes mundiais de bebidas, que pretendem transformá-la em um dos destilados mais vendidos no mundo, principalmente na Europa e no mercado americano.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; margin: 0px 0px 10px; orphans: 2; padding: 0px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Recentemente, a britânica Diageo, fabricante do uísque Johnnie Walker e da vodca Smirnoff, comprou por US$ 470 milhões (cerca de R$ 900 milhões), a cearense Ypióca, terceira marca mais vendida no Brasil. Além de fortalecer a marca no país, com ações de marketing, a Diageo pretende exportar a Ypióca e disputar mercado com a tequilla mexicana.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; margin: 0px 0px 10px; orphans: 2; padding: 0px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Há algum tempo, a francesa Pernod Ricard, que fabrica as vodcas Absolut e Wiborowa e os uísques Passport, Chivas Regal e Ballantine’s, para citar apenas estas marcas, exporta para 23 países a cachaça Janeiro, fabricada nas antigas instalações da Seagram, em Resende (RJ). A Pernod também fabrica a cachaça São Francisco.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; margin: 0px 0px 10px; orphans: 2; padding: 0px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<b style="margin: 0px; padding: 0px;">Mais uma francesa</b><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Sabe-se que outra multinacional francesa esteve recentemente no Brasil, mas especificamente no Rio de Janeiro, sondando produtores locais para uma possível parceria, atrás de uma marca para exportar para os mercados europeu e americano.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />De olho no mercado mundial</b><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Num mercado mundial dominado pelo uísque, pela vodca, pelo rum e pela tequilla, mesmo assim a cachaça tem tudo para brigar por um espaço entre estes destilados.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; margin: 0px 0px 10px; orphans: 2; padding: 0px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Para João Luis Coutinho de Faria, produtor da Magnífica, considerada uma das melhores produzidas no Estado do Riode Janeiro, “nos próximos 10 anos o Brasil tem a obrigação de fazer com que a cachaça tenha uma participação de, no mínimo, US$ 500 milhões no mercado mundial.” Hoje, segundo o Instituto Brasileiro da Cachaça (Ibrac), nós exportamos cerca de 10 milhões de litros - menos de 1% da produção brasileira, que é de 1,2 bilhão de litros -, gerando uma receita de US$ 17,3 milhões (dados de 2011).</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; margin: 0px 0px 10px; orphans: 2; padding: 0px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
João Luis acha, ainda, que, considerando o consumo internacional e o consumo num país grande como o Brasil, a cachaça pode vir a ser o terceiro destilado mais vendido do mundo, ultrapassando a tequilla. “Mas uma marca para ser conhecida mundialmente tem que produzir um mínimo de 10 milhões litros; e se exportar 20% disso está de bom tamanho”, diz João Luis. “Para se ter uma ideia desse mercado mundial”, diz ele, “a Escócia exporta cerca de 80% da sua produção anual de uísque, que é de 1 bilhão e litros; já no Brasil, o mercado interno consome 99% da produção de cachaça; comparando com o México, enquanto nós exportamos pouco mais de US$ 17 milhões, a tequilla movimenta mais de US$ 300 milhões no mercado internacional.”</div>Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-1153565976877876672006-07-22T07:57:00.000-03:002012-07-19T23:16:39.601-03:00Estrogonofe vegetarianoDaniela Sirigni não é vegetariana. Mas o marido Coaracy, Coará para os íntimos, é. Daí ela desenvolveu uma receita de strogonoff vegetariano, que segue:<br /><br /><b>Ingredientes</b>1 lata de creme de leite Nestle (lata mesmo, não vale o da caixinha)<br />1/2 lata de milho verde Bonduelle (também vale cozinhar espiga de milho fresca e debulhar, na panela de pressão cozinha rapidinho e fica uma delícia!)<br />250g de palmito picado<br />1 tomate picado sem semente<br />1 cebola picada<br />1/2 pimentão verde picado<br />1 colher de sopa de ketchup<br />1 colher de chá de mostarda<br /><br /><b>Como fazer</b><br />
Dourar a cebola no azeite, acrescentar o tomate, o pimentão e o milho. Deixar soltar o caldinho.<br />Acrescentar o creme de leite, o ketchup e a mostarda. Acrescentar sal a gosto.<br />Quando começar a ferver acrescentar o palmito e apagar o fogo.<br /><br />Servir acompanhado de arroz de brócolis e batatinha palha.<br />Para dar o toque final ao prato, depois do strogonoff servido no prato, salpicar alecrim.Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-1152572921476774392006-07-10T20:08:00.000-03:002012-07-19T23:16:21.635-03:00O estrogonofe do Dona Irene<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfH2GS8iBRRL0P0uRSiwjP-Nhby7UsB5LRh5WUH2tk_UBQXBHJOAehRl9-YMe79NvuLA5IcVvrWWjgNTdiF4H7mdT4JrvE8l8Y4hEdiU33mK6LkF_-3dSwJ0HIjfS0ZutzREkv/s1600/estrogonofe-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfH2GS8iBRRL0P0uRSiwjP-Nhby7UsB5LRh5WUH2tk_UBQXBHJOAehRl9-YMe79NvuLA5IcVvrWWjgNTdiF4H7mdT4JrvE8l8Y4hEdiU33mK6LkF_-3dSwJ0HIjfS0ZutzREkv/s400/estrogonofe-1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Quando publiquei o texto sobre a história do estrogonofe prometi dar a receita de um dos mais famosos do país, o do Dona Irene, que fica em Teresópolis, região serrana do Estado do Rio, a cerca de 100 quilômetros da cidade do Rio de Janeiro.<br />
<br />
Se você for ao Dona Irene (e eu dou a maior força), prepare-se para um banquete que pode durar até três horas. Um banquete inspirado nos tempos dos czares russos. Várias entradas frias (arenque e marinado de repolho roxo, por exemplo), outras várias entradas quentes (como a borcht – sopa de beterraba, ou o piroski – pastel de carne) e um prato quente, que pode ser o famoso frango a Kiev, o pojarski (espécie de almôndega de frango) ou, por que não?, o não menos famoso bife estrogonofe. Como sobremesas, doces fantásticos, tortas e compotas. E para abrir o apetite, ou para acompanhar a refeição, você decide, uma deliciosa vodca artesanal feita na casa. Sim, prepare-se para o deleite, pois você está no melhor restaurante de culinária russa do Brasil.<br />
<br />
Dona Irene já faleceu e hoje quem está à frente da cozinha é D. Maria Emília, que também faz parte da história do restaurante e aprendeu tudo com a russa. A história começou há 40 anos, quando a russa Irina e o marido vieram para o Brasil, fugindo do regime stalinista. Foram parar em Teresópolis, numa casa modesta. Ao lado, José Hisbello Campos e sua mulher Maria Emilia tinham uma casa de veraneio. O engenheiro Hisbello estava estudando russo e, conversa vai, conversa vem, descobriu-se que D. Irina era uma cozinheira de mão cheia e sabia tudo de culinária russa. Então, combinou com D. Irina que traria uns amigos do Rio para experimentar os pratos sensacionais. Pronto, foi o bastante para Hisbello incentivar e, principalmente, ajudar, D. Irina a abrir um restaurante. Logo, o D. Irene passou a existir e se tornar referência nacional em culinária russa.<br />
<br />
A fama foi crescendo, o restaurante instalou-se em alguns lugares e hoje está numa majestosa casa do bairro de Bom Retiro. Durante anos, Hisbello e Maria Emília foram sócios, formais ou informais, de Irina, Maria Emília tornou-se a grande amiga de Irina e aprendeu tudo com ela. Com a morte da amiga, seis anos atrás, tornou-se a sua sucessora natural.<br />
<br />
<b><span style="color: #3333ff;">Como fazer o estrogonofe do Dona Irene</span></b><br />
Antes de tudo, o filé mignon, cortado em tiras, é marinado no conhaque (tem que ser o francês Remy Martin) durante quatro horas, na geladeira. Então, vamos ao fogão. Numa frigideira funda, refoga-se cebola picadinha com pouco óleo. Acrescenta-se um buquê de ervas, para perfumar. Em seguida, acrescenta-se a carne, dá uma refogada e flamba com conhaque (Remy Martin, não esqueça). Em seguida, vá mexendo a frigideira. Agora é a vez dos champignons (previamente cozidos no vapor e curtidos no vinho branco). Acrescenta-se o creme de leite azedo. Em seguida, salpicar salsinha ou cebolinhas picadinhas. D. Maria Emilia informa que compra a carne fresca, congela por 24 horas, descongela e aí sim, está pronta para usar.<br />
<br />
<b>Endereço</b>Rua Tenente Luiz Meirelles 1800 – Bom Retiro. Tel: (21) 2742-2901 / 3793. E-mail: <a href="mailto:rest.d.irene@terra.com.br">rest.d.irene@terra.com.br</a> . Funciona de quarta a sábado, das 12 as 24hs, e domingo de 12 às 18hs. É bom fazer reserva.<br />
<b>Como chegar</b><br />
No centro de Teresópolis, pegar a Rua Tenente Luiz Meirelles, na direção do Bom Retiro.Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-1151629909552125252006-06-29T22:04:00.000-03:002012-07-19T23:02:56.465-03:00A pedidos, o feijão de tropeiro da Beth Beltrão<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/6023/2972/1600/Beth%20Beltr??o.2.jpg"><img alt="" border="0" src="http://photos1.blogger.com/blogger/6023/2972/320/Beth%20Beltr%3F%3Fo.0.jpg" style="cursor: hand; float: right; margin: 0px 0px 10px 10px;" /></a> No início de 2006, o programa Almanaque, da Globo News, exibiu um programa feito comigo por conta do lançamento do meu livro "Roteiros do Sabor Brasileiro". O programa teve dois blocos: uma entrevista e a preparação de um feijão de tropeiro - inspirado na receita da <i>chef</i> Beth Beltrão, do restaurante Viradas do Largo, de Tiradentes (MG) - feito na cozinha da Escola Superior de Gastronomia da Universidade Estácio de Sá (RJ).<br />
Bem, de lá para cá, vira e mexe alguém me pede a receita do tal feijão. <br />
Então, vamos lá. E é bom saber que, embora todo mundo diga feijão tropeiro, o certo é feijão de tropeiro.<br />
<br />
<b><span style="color: #3366ff;">O feijão de tropeiro da Beth</span></b><br />
Numa frigideira com gordura de porco (pode-se usar óleo vegetal, é claro), refoga-se o alho e a cebola picados. Beth prefere a cebola roxa, (“tem menos água”). A cebola não pode fritar muito. Em seguida acrescenta-se cheiro verde picadinho. Depois, feijão cozido (no caso, feijão carioca, embora eu prefira fazer com feijão vermelho) escorrido, bacon frito (às vezes, em vez de bacon, eu uso lingüiça) e ovo mexido. Por fim a farinha, que pode ser a de mandioca (crua) ou a de milho (torrada). E vai, sempre, misturando tudo.<br />
Simples, não?<br />
<br />
<b>Viradas do Largo</b><br />
Falando nisso, quem for a Tiradentes não pode deixar de ir ao "<span style="font-size: 85%;">restaurante</span> da Beth", como também é conhecido o Viradas do Largo. Beth é uma autêntica mineira falando, com aquele delicioso sotaque, uai, e fala com emoção quando o assunto é comida. “Minha comida é sincera, honesta, mineira mesmo”, diz orgulhosa. Ali se come o frango ensopado com ora-pro-nobis, verdura nativa da região, que Beth planta no quintal do restaurante. A sua lingüiça é especial, feita por ela mesmo, e a carne serenada (espécie de carne-de-sol) vem de Montes Claros. Os pratos são muitos, à base de frango caipira ou não, carne de porco, mas Beth indica dois muito especiais:o mexidão, que leva arroz, feijão couve, filé bovino, milho, bacon e passas, e é claro, o feijão de tropeiro.Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-1150991702670059522006-06-22T12:53:00.000-03:002012-07-19T23:04:18.587-03:00Em Madri, uma bela e simples perna de cordeiroEstava eu em Madri, hospedado em um hotel, e perguntei ao recepcionista onde poderia comer uma perna de cordeiro, de preferência a melhor de Madri. Ele me indicou um restaurante chamado El Senador, que, por sinal, era bem perto do hotel, dava até para ir a pé. Pedi, então, a tal perna de cordeiro. Dos deuses, deliciosa, desmanchava na boca de tão tenra. Depois do jantar perguntei ao maitre se ele não se importaria de me dar a receita. Afinal, o que se colocava na perna de cordeiro? “Sal”, ele me respondeu. Sim, e o que mais? “Sal”, insistiu. E mais nada. E foi saindo. Mas depois de alguns passos, voltou e, com a cara mais marota do mundo, completou: “ah, e um buen cordero”. Não sei se ali se come a melhor perna de cordeiro de Madri, mas não tenho dúvidas de que é uma das melhores. É a mesma “mágica” de uma boa picanha na brasa, em que o único ingrediente necessário é o sal grosso, ou um pargo ao sal grosso, suave.Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-1150991334735814822006-06-22T12:46:00.000-03:002006-06-22T12:50:20.206-03:00É bom saber<ul><li>Os quatro alimentos mais consumidos no mundo são, na ordem, o trigo, o arroz, o milho e a batata. Aliás, é bom que se saiba que as plantas, ou seja, os vegetais, fornecem 90% da alimentação mundial.</li><li>O arroz foi introduzido na Europa pelos árabes da Sicília e da Espanha. Conhecido, então, desde a Idade Média e, naquela época, consumido basicamente pelas elites sociais, foi difundido naquele continente somente no final do século XV, aclimatado na Planície do Rio Pó, na Itália. </li><li>O sabor dos alimentos consiste de três elementos: gosto, cheiro e textura. </li><li>A comida é um dos três grandes elementos culturais da humanidade. Os outros dois são o idioma e a religião.</li></ul>Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-1150493938517425362006-06-16T18:28:00.000-03:002006-06-23T18:47:38.490-03:00Roteiros do Sabor Brasileiro, o livro<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/6023/2972/1600/capa.gif"><img style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/6023/2972/320/capa.gif" border="0" /></a> Se você ainda não viu, não leu, já está na hora de comprar o seu exemplar do <strong>"Roteiros do Sabor Brasileiro",</strong> de minha autoria, que, segundo o caderno Boa Viagem, do Globo, "trata-se de um bom livro para se ter, guardar e sempre consultar. Superilustrado com centenas de fotos e impresso em papel de alta qualidade, não deixa o leitor sem resposta."<br /><br />Já o caderno Paladar, do Estadão, diz que "do Amapá ao Rio Grande do Sul, o livro passeia por 21 estados e apresenta um painel completo dos costumes e dos ingredientes das inúmeras culinárias que compõem a chamada gastronomia brasileira."<br /><br />O programa Revista CBN diz que "vale a pena ler esse livro. Ele não está limitado apenas à gastronomia. Fala também de lugares interessantes e pouco conhecidos. Pode trazer novidades e surpresas para a sua viagem."<br /><br />E tem mais, no caderno Viagem& Aventura, do Estado de São Paulo: "É difícil encontrar roteiros consolidados onde a gastronomia seja o principal produto. Durante dois anos, o jornalista Chico Junior pesquisou e visitou todo o país, em busca das peculiaridades culinárias de cada região. Dessas viagens surgiu o livro Roteiros do Sabor Brasileiro , que detalha iguarias tradicionais - e muitas vezes escondidas - pelo Brasil.<br /><br />O livro pode ser encontrado nas principais livrarias, pode ser comprado pela Internet (Submarino, Saraiva, Siciliano). Se preferir, acesse o site <a href="http://www.roteirosdosabor.com.br">www.roteirosdosabor.com.br</a> e aproveite a promoção especial. Ou ligue para (21) 2512-2826 e fale com a Julia.Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-1150468846750162122006-06-16T11:37:00.000-03:002006-06-19T20:15:39.426-03:00Por aí...Uma “experiência” gastronômica que vivi no sertão de Pernambuco, numa pequena cidade chamada Itacatu, pertinho de Garanhuns, ficou guardada para sempre no meu imaginário. No início da década de 80 fui passar o carnaval em Olinda, em companhia de um casal de amigos. Ele, Vanderlei, era natural da tal cidadezinha. Passado o carnaval, me convidou para irmos a Itacatu. Chegamos na praça principal, e única da cidade, e logo que as pessoas o reconheceram foi aquela festa, para receber o filho da terra que morava no Rio de Janeiro. Havia um bar, sentamos em uma mesa, garrafas de cachaça, e o dono do bar pergunta para o Vanderlei:<br />- Vai querer aquela especial?<br />Vanderlei respondeu que sim.<br />- Quantas?<br />- Umas seis.<br />O dono do bar chamou uns dois meninos e ordenou:<br />- Vão lá no brejo e traz seis das grandes, rápido.<br />Minutos depois vêm os meninos com meia dúzia de uns sapões que eu nunca tinha visto na vida. Eram jias, uma espécie de rã gigante. Foram limpas, salpicadas de sal e postas para grelhar numa frigideira com pouco óleo. Uma delícia, de desmanchar na boca.<br />Bem, os meninos tiveram que voltar ao brejo várias outras vezes. Foram horas e horas de jia frita com cachaça.<br />Rã, já comi várias vezes, mas, acreditem, a jia é muito mais saborosa.Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-1150468545019265112006-06-16T11:33:00.000-03:002006-06-16T11:35:45.020-03:00É bom saber<ul><li>Você sabe como nasceu a culinária? Com a descoberta do fogo pelo homem, é claro. Assim que o ser humano viu que era possível melhorar o sabor dos alimentos por intermédio do cozimento, pronto, criou a culinária.</li><li>Já a gastronomia é o <em>upgrade</em> da culinária, o algo mais, o diferente. Digamos que a culinária nasceu da vontade (ou necessidade) do ser humano comer melhor, comida quentinha, mais elaborada. Ah, mas a gastronomia nasceu da vontade do ser humano comer bem melhor, de exercitar o prazer culinário, a sofisticação, o prazer da escolha, do sabor diferente, do exótico, da diversificação, da escolha dos produtos culinários. Sim, porque a gastronomia também passa pela produção dos alimentos. A culinária é o ato de fazer a comida. A gastronomia é o prazer de comer. Tudo indica que a gastronomia nasceu como um diferenciador social. A nobreza, incluindo a nobreza da Antigüidade, ultrapassou os limites da culinária e partiu para as mesas fartas, com grande quantidade e diversidade de comida, além de muita invenção e criatividade. Culinária é nutrição; gastronomia é nutrição mais estética. A palavra gastronomia foi usada pela primeira vez na tradução francesa do "Banquete dos sofistas", de Ateneu, em 1623. O termo foi popularizado, em 1801, em um poema de Joseph Berchoux, passando a designar a “boa mesa”. </li></ul>Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28111589.post-1150467499043356992006-06-16T11:14:00.000-03:002012-07-19T23:17:01.000-03:00Estrogonofe, da Rússia para o mundoMe lembro do início da década de 70, dos meus 22, 23 anos, descobrindo novos caminhos culinários. Eu e uns amigos e amigas formávamos um grupo em que alguns de nós éramos chegados a uma cozinha. Assim, nos reuníamos aos domingos na casa de um ou de outro para almoços. O sucesso, durante algum tempo, foi o strogonoff, ou pelo menos o que nós chamávamos de. Na realidade, mais um picadinho metido a besta, uma receita em que entravam creme de leite (em lata) e catchup, a mistura responsável pelo tom rosado do prato. Então, era assim: filé, manteiga, cebola picadinha, conhaque (ou qualquer bebida alcoólica que estivesse à mão), creme de leite e catchup. E fazia sempre o maior sucesso.<br />
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Tanto que, quando fui morar na Itália, no final de 71, levei na bagagem a tal receita de strogonoff (ou o que eu chamava de) e a apresentei a uns amigos milaneses e brasileiros. Em Milão, pelo menos entre as pessoas com as quais eu convivia, não se conhecia muito o strogonoff . Ou não se consumia, sei lá. Só sei que também fazia o maior sucesso e, vez ou outra, eu era convocado a fazer o tal do strogonoff na casa de alguém, principalmente de italianos.<br />
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Bem, depois fui descobrindo que o strogonoff poderia ser feito de maneira bem mais gostosa e que o ideal mesmo (ou o certo, eu diria) é usar creme de leite fresco. Mas ao mesmo tempo fui descobrindo variações em torno do tema e que o strogonoff, que nasceu na Rússia, popularizou-se tanto que foram sendo criadas receitas as mais diversas, usando molho de tomate ou não, catchup ou não, páprica ou não, creme de leite em lata ou não. Há cozinheiros radicais que dizem enfáticos e raivosos: “creme de leite em lata, jamais”. É certo que vamos ter muito mais sabor se usarmos o creme de leite fresco ou, de acordo com algumas receitas, o creme de leite azedo, como a apresentada por J.M. Simmel em seu best-seller “Nem só de caviar vive o homem”. Mas quem quiser usar o enlatado, que use. O importante é gostar, saborear um prato feito por nós, independente de firulas gastronômicas e radicalismos.<br />
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Se você for, por exemplo, fazer uma visita ao site da Nestlé na Internet é claro que a receita de strogonoff (“picadinho de carne com molho à base de creme de leite”, segundo a Nestlé) é feita com creme de leite enlatado. E com catchup e mostarda. E fica muito bom.<br />
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Ou seja, tem strogonoff pra todo gosto.<br />
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Mas qual é mesmo a origem do strogonoff e qual a sua receita verdadeira (ou original)? Aí já começa a confusão. No livro francês L’Encyclopedie de la Cuisine (A Enciclopédia da Cozinha), ao apresentar a receita de Boeuf Strogonoff (ver receita), seus autores dizem que o “Strogonoff ou Stroganov é um clássico da cozinha russa, adaptado pela cozinha francesa”, e que a origem do nome tem duas explicações: (1) o prato leva o nome de uma rica família de comerciantes russos, os Stroganov, que tinham um cozinheiro francês, responsável pela criação do prato; (2) o nome vem simplesmente do verbo russo “strogat”, que significa cortar em pedaços (no caso, a carne).<br />
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Já a revista brasileira Gula, em reportagem sobre o “verdadeiro strogonoff” diz que o nome homenageia uma antiga família da cidade de Novgorod, perto de São Petersburgo, e que uma descendente desta família, Sophie Stroganoff (com a) morou em São Paulo. Segundo a revista, os Stroganoff, rica família de negociantes, participavam de um clube em que os chefs das cozinhas das famílias apresentavam suas criações culinárias. Numa dessas reuniões foi apresentado o Boeuf Stroganoff, receita simples à base de carne e creme de leite fresco. A receita apresentada pela revista foi elaborada pela cozinheira Lúcia Costa Passos, que aprendeu a prepará-la com Sophie Stroganoff.<br />
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E a história não pára por aí. De acordo com Eda Romio, em seu livro 500 anos de Sabor, “os soldados russos, no século XVI, levavam como ração para os campos de batalha barris com carne cortada em pedaços, coberta com sal grosso e aguardente, para que não apodrecesse. Quando iam comê-la, acrescentavam um pouco de gordura e creme azedo.<br />
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No final do século XIX, o chef francês Thierry Costet, trabalhando para nobres em Novogorod, acrescentou à mistura ingredientes europeus, como cogumelos, mostarda e páprica. Com a revolução de 1917, que terminou com a era dos czares no país, muitos russos foram para a Europa, onde o strogonoff ganhou os detalhes finais que resultaram no sabor que conhecemos hoje em dia”.<br />
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Bem estávamos falando até agora do strogonoff de filé, mas o prato foi se transformando tanto que não podemos nos esquecer do strogonoff de frango, de camarão e, pasmem, de língua e de coração de galinha. Pois é, um dia fui convidado para um almoço na casa da Adele Fátima e qual não foi a minha surpresa ao descobrir que o prato principal era um strogonoff de coração de galinha. Simplesmente delicioso. E o de língua? Havia um restaurante no Rio, chamado Alpino (antes ficava no Leme, depois foi para o Jardim de Alah e depois fechou) que servia um ótimo strogonoff de língua. Aliás, eu só ia ao Alpino para comer strogonoff de língua, vê se pode.<br />
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Dos strogonoff servidos em restaurantes que eu conheço, talvez os mais famosos sejam o do D. Irene, em Teresópolis (RJ), especializado na culinária russa, e o d'A Polonesa, que fica na Rua Hilário Gouvea, em Copacabana, no Rio.<br />
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<b>A seguir, algumas receitas para vocês se deliciarem. </b><br />
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<span style="color: red;">E, AGUARDEM, A RECEITA DO FAMOSO STROGONOFF DO D. IRENE, DE TERESÓPOLIS (RJ). </span><br />
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<b><span style="color: #3333ff;">Strogonoff de "Nem só de caviar vive o homem" </span></b><br />
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Use filé bem descansado (retirado do refrigerador horas antes), corte em fatias e, depois, em pedaços achatados. Refogue, em manteiga, cebola picada, sem deixar que fique escura. Junte a carne, cozinhando-a ligeiramente dos dois lados. Salgue, polvilhe com pimenta do reino e acrescente creme de leite azedo, bem espesso.<br />
<i><span style="font-size: 78%;">(Fonte: “Nem só de caviar vive o homem”, J.M. Simmel)</span> </i><br />
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<b><span style="color: #3333ff;">Strogonoff de Sophie Stroganoff</span></b><br />
<b>Ingredientes</b><br />
1 kg de filé mignon limpo<br />
1 cebola grande, picada 2 tabletes de caldo de carne (a receita original russa não usava este ingrediente)<br />
300 g de champignons frescos, cortados em quatro partes (a receita primitiva também não previa este ingrediente)<br />
½ litro de creme de leite<br />
Alho picado, a gosto<br />
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto<br />
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<b>Como fazer </b><br />
Corte o filé mignon em tiras bem finas, no sentido das fibras da carne, para evitar que desmanche na panela. Em uma frigideira (se for de ferro ou com anti-aderente, não precisa usar óleo. Caso contrário, apenas unte a frigideira), leve a carne ao fogo, apenas virando-a, até que libere a água e fique esbranquiçada. Quando estiver seca, passe-a para uma panela com a cebola, os temperos e o caldo de carne. Acrescente os champignons e junte o creme de leite no final.<br />
Rendimento: 4 pessoas.<br />
<i><span style="font-size: 78%;">(Fonte: Revista Gula nº 58)</span></i><br />
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<b><span style="color: #3333ff;">Boeuf Strogonoff </span></b><br />
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<b>Ingredientes</b><br />
1,2 kg de filé mignon<br />
Páprica a gosto<br />
¼ de xícara de azeite oliva<br />
1 cebola grande picadinha<br />
½ xícara de vinho branco<br />
1 xícara e meia de caldo de carne<br />
¼ de xícara de creme de leite fresco<br />
30 g de manteiga<br />
Sal a gosto<br />
Pimenta do reino moída na hora a gosto<br />
Salsa picadinha<br />
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<b>Como fazer </b><br />
Cortar a carne em tiras com cerca de 1 centímetro de largura. Temperar com o sal, a pimenta e a páprica. Misturar bem a carne com os temperos. Em uma panela grande, esquentar o óleo, acrescentar a carne e refogar a carne durante 3 minutos, em fogo alto. Em seguida, colocar a carne em uma peneira, a fim de eliminar a gordura. Jogar fora a gordura que ficou na panela, adicionar a cebola picadinha e refogar por uns instantes. Adicionar o vinho e o caldo de carne. Deixar ferver e evaporar um pouco, para engrossar. Adicionar o creme de leite. Verificar o sal. Peneirar o molho em um <i>chinois</i> (espécie de peneira). Juntar o molho à manteiga e misturar delicadamente com a carne. Salpicar com a salsa picadinha e servir.<br />
<span style="font-size: 78%;"><i>(Fonte: L’Encyclopedie de la Cuisine) </i></span><br />
<b><span style="color: #3333ff;">Strogonoff de filé do autor</span></b><br />
<b>Ingredientes</b><br />
1 kg de filé mignon<br />
2 cebolas médias picadinhas<br />
250 ml de creme de leite fresco (ou fresco pasteurizado)<br />
300 g de champignons frescos<br />
1 xícara (de café) de conhaque (ou uisque, ou vodca)<br />
100 g de manteiga<br />
Sal<br />
Pimenta do reino<br />
Páprica doce<br />
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<b>Como fazer </b><br />
Cortar o filé em tiras finas no sentido das fibras. Dar uma fervura nos champignons para amaciá-los um pouco. Esquentar a manteiga e, em seguida, refogar a cebola até que fique dourada (use uma panela ou frigideira largas para que possa caber toda a carne, sem amontoá-la). Com o fogo alto, adicionar a carne até ficar marrom. Temperar com o sal, a pimenta e a páprica. Acrescentar os champignons e deixar cozinhar um pouco. Adicionar o conhaque e deixar cozinhar uns poucos minutos, mas procure manter um pouco do caldo que se formou com o cozimento da carne. Adicionar o creme de leite, deixar ferver e servir.<br />
Rendimento: 4 pessoas<br />
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<b><span style="color: #3333ff;">Strogonoff da Nestlé</span></b> (ou “Picadinho de carne, com molho à base de creme de leite”)<br />
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<b>Ingredientes </b><br />
1 kg de carne em um só pedaço (filé mignon, contrafilé, alcatra)<br />
4 colheres (sopa) de manteiga<br />
2 cebolas picadas<br />
Meia colher (sopa) de sal<br />
1 pitada de pimenta-do-reino<br />
Meia xícara (chá) de conhaque<br />
200 g de champignon em conserva, fatiado<br />
3 tomates sem pele e sem sementes, picados ou 3 colheres (sopa) de purê de tomate<br />
1 colher (sopa) de mostarda<br />
2 colheres (sopa) de catchup<br />
1 lata de creme de leite, sem soro<br />
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<b>Como fazer</b>Pique a carne em tirinhas finas. Derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama, junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente os tomates, a mostarda e o ketchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o creme de leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir, com arroz branco e batata palha.<br />
Rendimento: 5 pessoas<br />
<span style="font-size: 78%;">(Fonte: Site da Nestlé > </span><a href="http://www.nestle.com.br/"><span style="font-size: 78%;">http://www.nestle.com.br</span></a><span style="font-size: 78%;">)</span><br />
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<b>Dicas</b><br />
Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro.<br />
A carne deve fritar e não cozinhar. Não deixe juntar suco, fritando em fogo alto e aos poucos. Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tirinhas ou camarões limpos.Chico Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05451243858371671786noreply@blogger.com25